原料:鲜活兔1只 嫩仔姜300克 青尖椒200克 小米辣200克 野山椒100克 干花椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 老姜15克 大蒜10克 豆瓣酱15克
做法:
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙,切成丝;青尖椒、小米辣切成子弹头.如果想要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索:朱葛师傅c_n_b_i_a_n_m_i_n_c_o_m。这个才是做兔兔的行家中+国+便+民+网。绝对让您爱上它的味道来自www.cnbianmin.com。
2、将活兔宰杀去皮,纳盆中放入自来水冲去血水,用砍刀砍成食指大小的丁,有利于做出来的兔肉更加的白净;然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份,放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉(家庭里建议不放),用手顺时针进行按摩静止15分钟,最后放入红绍淀粉搅拌均匀
3、成都朱葛师傅鲜锅兔,传承四川仔姜鲜锅兔的技术,致力于鲜锅兔的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询,上网搜一下就知道www.cnbianmin.com中国便民网。把老姜、大蒜剁成粒;野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用c~n~b~i~a~n~m~i~n~c~o~m。
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热,下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鲜汤,开猛火烧开,关小火慢慢熬制5分钟,使调料里的味道完全渗透到汤汁中来;加入码好味的兔肉,轻轻的用炒勺推一推兔子肉
6、最后,调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味,放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘

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